红皮蒜和白皮蒜各有优点，可根据自身需求进行选择。
口感：白皮蒜汁水相对较多，口感更脆，辛辣味相对较淡，适合用于腌制糖蒜，而红皮蒜蒜味以及辛辣气味浓郁，适合调味用。
营养：白皮蒜中的硒元素含量更高，而红皮蒜中的花青素含量更高。
一、红皮蒜和白皮蒜哪种好
1、红皮蒜就是紫皮大蒜，外表上就能看见蒜的表皮是紫色的，蒜头大小和白色的一样，但蒜瓣要更为碎、细长一些。
2、而白皮蒜蒜瓣瓣大且皮薄，且白皮蒜出蒜薹率要比红皮蒜高。
二、红皮蒜和白皮蒜的区别
1、口感不同
白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的；而红皮蒜辛辣气味更加浓郁，很适合当调味用，蒜味也更浓郁。
2、营养不同
红皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是由于品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些。
二、大蒜要如何挑选品种
1、种子挑选
挑选大蒜种子的时候，要尽可能选择蒜头圆整，蒜瓣肥大、顶芽肥壮个头饱满，无病斑，无伤口。要剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受损或茎盘发黄及霉烂的蒜头。
2、蒜种分级
大蒜用蒜瓣进行繁殖，萌发期和幼苗前期需要的养分来自母瓣。因此大蒜播前要选种选瓣，选瓣时按大小分级。蒜种分为4级，单瓣均重大约5克的为大瓣，3.3-5克的为中瓣，2.5-3.2克为小瓣，2.5克以下的为特小瓣。
3、种瓣选择
选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣，单瓣重在5-7g为宜。种瓣应该大小一致，若大小差异大，可进行大中小分级播种，以便于栽培期的管理。
4、注意事项
大蒜种通常从春季收获时便开始选种，选种注意一定要去外表皮，去母蒜须根，否则大蒜出苗后，容易将蒜瓣顶出地面。另外，剥蒜种时不要剥蒜皮，但需去除蒜瓣基部的干燥茎盘（茎踵），防止影响大蒜发根和出苗。
