杀鹅前灌白酒，鹅的毛孔更容易竖立，烫毛时更容易烫透，便于拔毛。灌酒后，可降低放血难度，鹅肉也更容易烹饪，还能去腥提鲜。
灌酒时，先掰开鹅嘴，再灌入白酒，鹅瘫倒后用刀在它的脖子上放血，然后起锅烧水，把鹅放进去，持续搅拌2分钟即可拔毛。
一、杀鹅要灌白酒的原因
1、杀鹅前给鹅灌白酒，能让它的毛孔容易竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，灌上白酒后，还容易放血，使鹅少折腾，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美。
2、具体操作为，杀鹅前先掰开鹅的嘴巴，往嘴中灌入白酒，等其无力瘫倒后用刀在它的脖子上划出一道口子，将血放干，之后烧一锅热水，将放好血的鹅放热水中，并用筷子不断搅拌2分钟，之后即可去除拔毛。
二、怎么杀鹅
1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
2、动刀割鹅脖子以后，放血的时间要长一些。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
5、当鹅全身的毛都烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来。
6、拔毛后，用清水洗净即可。
