当蜂蜜出现大量起泡、有酒精味、有酸腐味、质地变稀等现象后，可能已经发生变质。
大量起泡：微生物大量繁殖并代谢蜂蜜中的糖分，生成二氧化碳，产生气泡。
有酒精味：微生物代谢蜂蜜中的糖类物质并生成酒精，导致蜂蜜有明显酒精味。
有酸腐味：微生物代谢蜂蜜中的糖类物质并生成乙酸，导致蜂蜜有明显酸腐味。
一、蜂蜜怎么样算变质
1、大量起泡
蜂蜜有大量气泡很有可能是变质了，原因是蜂蜜中大量气泡多半是微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代谢蜂蜜中糖分的同时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出便会使蜂蜜产生大量的气泡，但若晃动蜂蜜后产生气泡且静置几小时后气泡能自行消散则是正常现象。
2、有酒精味
蜂蜜有浓郁的酒精味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙醇(酒精)，从而使蜂蜜有一股明显的酒精味且酒精味越浓郁表明变质程度越严重，其中酒精味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酒精味非常明显时则不能再继续食用。
3、有酸腐味
蜂蜜有明显的酸腐味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙酸(醋酸)，从而使蜂蜜有一股明显的酸腐味且酸腐味越浓郁表明变质程度越严重，其中酸腐味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酸腐味非常明显时则不能再继续食用。
4、质地变稀
蜂蜜的质地明显变稀肯定是变质了，原因是微生物在代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质的同时有水分生成，从而使蜂蜜的质地因糖类物质被消耗掉且有水分生成而逐渐变稀，变质严重时蜂蜜的质地甚至会变得像水一样，对于这种已严重变质的蜂蜜已毫无营养价值可言。
二、如何鉴别真假油菜花蜂蜜
油菜花蜂蜜的真假要从多个方面来综合鉴别。
1、外观上真油菜花蜂蜜多呈粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色。
2、味道上真油菜花蜜有油菜花特有的清香味且略有青草味。
3、结晶上真油菜花蜜极易结晶且结晶后呈白色细粒状或油脂状。
4、另外不管什么蜂蜜都不能仅从拉丝或不渗透纸巾等传统方式来鉴别真假。
