平性碱性蔬菜：主要有胡萝卜、大头菜、茼蒿、猴头、黑木耳、荠菜、银耳等。
温性碱性蔬菜：主要有山药、洋葱、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒等。
寒性碱性蔬菜：主要有莼菜、马齿菜、番茄、佛手瓜、西葫芦等。
凉性碱性蔬菜：主要有魔芋、慈菇、甜菜、茄子、莴苣、茭白等。
热性碱性蔬菜：主要有辣椒、大蒜、胡椒等。
一、哪些蔬菜是碱性的
1、平性碱性蔬菜
百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯、芋头等。
2、温性碱性蔬菜
恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱等。
3、寒性碱性蔬菜
莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜、哈密瓜、菜瓜、竹笋、海带等。
4、凉性碱性蔬菜
莲藕、魔芋、慈菇、甜菜、萝卜、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、冬瓜、黄瓜、丝瓜等。
5、热性碱性蔬菜
辣椒、大蒜、胡椒等。
二、哪些蔬菜含“天然毒素”
1、蚕豆种子
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。为了避免出现蚕豆中毒，不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、生豆浆
（1）因为生大豆中也含有毒成分，因此如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
（2）特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒有害成分并没有被完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，一般在食用0.5-1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
（3）为了避免饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
3、发芽马铃薯
（1）马铃薯全株都含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），不过，成熟马铃薯含量较少，通常不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
（2）未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。平时要将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，避免发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，不要食用。
4、黄花菜
（1）又称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。
(2可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
