七孔莲藕又名红藕，外皮为褐黄色，藕体短而粗壮，内部具七孔，水分含量较少，淀粉含量较高，吃起来略微苦涩，适合炖煮。
九孔莲藕又名白藕，外皮为银白色，藕体光滑细长，内部具九孔，水分含量较高，淀粉含量较少，吃起来脆嫩多汁，适合生食、凉拌或清炒。
一、七孔和九孔莲藕的区别
1、七孔莲藕俗称红藕，其外皮为褐黄色，短而粗，生藕吃起味道有些苦涩，水含量相对较少，淀粉含量却比九孔藕高，边缘有七个藕孔，适合炖煮，开出的荷花是粉红色的。
2、九孔莲藕俗称白藕，其外皮为银白色，光滑细长，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量较少，边缘有九个藕孔，开出的荷花是白色的。
二、莲藕的类型
1、以主要栽培目的为依据，莲藕可以分为花莲、籽莲和藕莲三大类型，以观花为目的称为花莲，以采收莲籽为目的称为籽莲，以采收肥大的地下根状茎为目的称为藕莲，一般也称作莲藕、莲菜、藕等。
2、以适宜栽培水深为依据：可以分为两类，一类是浅水藕，指栽培适宜水深为5-50厘米的品种；一类是深水藕，指栽培适宜水深为50-100厘米的品种。
三、莲藕的储存方法
1、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
2、若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
3、若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，上层再盖上10厘米左右的细土，再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
