大白菜一般在零下3℃时必须收获，否则大白菜将会因为冻害而导致产量以及商品品质下降。
注意事项：如果是早熟品种，一般选择在叶球成型后采摘。如果是中晚熟品种，一般可以适当延迟采摘时间，但在气温低于零下3℃前必须完成采摘。
一、大白菜零下几度收获
大白菜零下3℃必须收获，当气温低于此温度时，容易受到冻害，不仅会造成减产的后果，而且大白菜内糖类等营养物质品质会变低，口感受到影响，贮藏性变差。
二、大白菜采收时的注意事项
大白菜在采收时，要根据品种进行采收，例如早熟品种，通常在叶球成型后就要收获，中晚熟品种，生长期越长，叶球会更加成熟，产量可以得到提高，可以延长收获时间，但当气温低于零下3℃时，必须采收。
三、大白菜适合种植的土壤
大白菜在常年栽培的菜地上种植时，要防止与十字花科蔬菜连作，可以选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的田地栽培，选好栽种地后，深耕20-27厘米，然后整平做畦。
四、大白菜的种植方式
将大白菜种子撒入土中，并覆土浇水，等到植株长出2-3片真叶时，进行第1次间苗，长出5-6片真叶时第2次间苗，长出7-8片真叶时，即可定苗，定植成活后，每隔3-4天追施1次腐熟的人粪尿。
五、大白菜秋季如何管理
1、施足基肥
（1）基肥是大白菜获得丰收的基础。通常老菜地土壤肥力较高，可适量少施有机肥。复合肥的养分比例以氮、钾为主，搭配施用磷肥。
（2）新菜地要重施有机肥，配合施用三元复合肥。
2、莲座期蹲苗
苗期要控水控氮肥，除提苗肥以外，通常在莲座期要蹲苗，使地上部外叶生长健壮，促进根系下扎，为后期的快速生长与大量吸收养分和水分打下基础。
3、追肥
（1）第1次追肥要掌握在莲座期的后期时候结合灌水进行。追肥以性氮肥为主配施钾肥，水肥之后即进入包心期。
（2）第2-3次追肥是在包心初期和中期进行。主要追施氮肥，多两次，控制用量。包心后期停止追氮肥。每次追肥的氮肥量应视大白菜生长情况而定。
4、叶面喷肥
（1）在大白菜高产施肥中，除施足氮磷钾大量元素外，中、微量元素的施用也应该考虑。
（2）从目前大白菜生产中出现的问题看，部分地区主要是钙和硼的生理缺素问题，可以选择喷施含钙、硼、铁的叶面肥。
