主施基肥，适当追肥，根据土壤的肥沃程度、目标产量来决定氮肥、磷肥、钾肥的用量。
追肥时，主施氮肥，搭配使用磷肥、钾肥以及微量元素肥料。莲座期之后，在包心前期追施一次肥料，采收前14天不能追施氮肥。
北方地区的石灰性土壤，含有的微量元素不多，比如硼、钼等，所以要注意追施微量元素肥料。
种植地的土壤严重酸化时，要用石灰去改良酸碱值。
一、冬季大白菜施肥原则
1、冬季大白菜施肥依据土壤肥力条件和目标产量，优化氮、磷、钾肥用量。
2、冬季大白菜施肥以基肥为主，基肥追肥相结合。追肥以氮肥为主，氮、磷、钾合理搭配，适当补充微量元素。莲座期之后加强追肥管理，包心前期需要增加一次追肥，采收前2周不宜追氮肥。
3、北方石灰性土壤有效硼、钼等微量元素含量较低，应注意微量元素的补充。
4、蔬菜地酸化严重时应适量施用石灰等酸性土壤调理剂。
5、冬季大白菜施肥忌用没有腐熟的有机肥料，提倡施用商品有机肥及腐熟的农家肥，培肥地力。
二、冬季大白菜施肥量及方式
1、冬季大白菜施有机肥施用量：产量水平在4500-6000公斤/亩，施有机肥2-3方/亩；产量水平在3500-5000公斤/亩，施有机肥2方/亩。
2、大白菜产量水平4500-6000公斤/亩：氮肥（N）18-23公斤/亩，磷肥（P2O5）5-8公斤/亩，钾肥（K2O）16-20公斤/亩。
3、大白菜产量水平3500-4500公斤/亩：氮肥（N）15-20公斤/亩，磷肥（P2O5）4-6公斤/亩，钾肥（K2O）13-17公斤/亩。
三、冬季大白菜种植方法
1、整地播种，合理轮作
及时前茬作物残留物，尽早耕晒白，清洁田园，深耕田地，浇水保墒，施足基肥；用新高脂膜拌种后适时播种，播种时应做到适量播种，并用齿耙轻耙表土，使种子播入土。
2、苗期管理
出苗齐，应在子叶期、拉十字期、3～4叶期进行的间苗、补苗，间苗补苗后应及时浇水、追肥（注意氮肥含量），避免因苗根系摇动而萎蔫。并适时喷施新高脂膜和光合营养膜肥，可以有效防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，使幼苗健康成长。
3、移栽定植
移栽前大田应浇透水、施足基肥（每亩属腐熟的猪牛粪1000公斤，注意平衡土壤中氮、磷、钾元素），适时移栽，合理密植，栽后立刻浇水，并及时喷施新高脂膜800倍液（有效避免地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，缩短缓苗期，可使幼苗快速适应新环境）以后每天早晚各浇一次水，连续3-4天。
4、科学田管
缓苗期结束后，应适时中耕保墒、浇水追肥（亩施入复合肥15-20公斤，莲座期大可亩施尿素15-20公斤，过磷酸钙10～15公斤），并搭配喷施新高脂膜800倍液，提高养肥利用率；在大白菜莲座期喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
5、病害防治
病害防治采取预防为主，可以喷施新高脂膜600倍液，可在白菜生长表面形成一层高分子膜。可保温、保湿、防病驱虫。过滤植物呼吸杂质，防污染，抑制病毒感染。
