辣椒常见贮藏方法有沟藏、窑洞贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等。
沟藏：于背阴处挖沟，然后将辣椒放入沟中，堆藏厚度约40cm（辣椒底部放一层沙子，辣椒放完后同样铺放一层沙子）。
窑洞贮藏：将辣椒装入筐中并盖上一层纸，盖好盖子后，将筐堆放于土窑洞、地窖中储藏。
冷库贮藏：将辣椒装入筐中后，于冷库中堆码贮藏。
一、辣椒的贮藏方法
1、沟藏
（1）沟藏首先需要找一个背阴的地方进行挖沟，沟的深度与覆盖物的厚度要根据贮藏地区的温度来定。沟的深度与宽度通常都保持在1m左右，长度的话根据辣椒的贮藏数量而定。
（2）挖好沟之后，将辣椒直接放入沟内，堆藏厚度保持在40厘米左右，不过最好是可以在沟底铺放一层沙子，然后再将辣椒放到沙子上去。辣椒放完之后，在上面覆盖一层沙子或者是草帘，提高保温能力，防止受寒。
2、窑洞贮藏
（1）窑洞贮藏就是指将辣椒放在一些土窑洞、地窖以及半地下式的地方进行贮藏。首先将辣椒用筐装好，通常每个筐重量保持在15kg左右。
（2）在辣椒全部放入筐中之后，然后再在顶部盖一层纸，然后再放盖子，将筐进行堆码。
（3）要注意的是，这种贮藏方式容易出现缺水现象，所以要注意随时保持湿度。大约10天左右检查一次，将转红以及腐烂的辣椒要及时挑出。
3、冷库贮藏
（1）冷库贮藏顾名思义就是将辣椒放入冷库中进行贮藏。虽然贮藏成本比较高，但是贮藏效果是最好的。
（2）由于冷库可以人工自由控制温度，确保温度在辣椒贮藏的适宜范围内。
（3）而且在冷库中贮藏既可以用筐进行堆码贮藏，也可以进行塑料薄膜气调贮藏。能够最好的确保辣椒贮藏能力，增加贮藏时间，确保辣椒的上品极致。
4、气调贮藏
（1）气调贮藏首先要挑选出优质的辣椒，然后将辣椒进行预冷，再放入经过消毒的箱子内，每个箱子的重量保持在10kg左右。
（2）然后再进行堆码，每垛堆45左右，再在最上方加盖一层牛皮纸，防止漏水。然后在底部放入适量的石灰，避免室内二氧化碳过多，湿度过大导致辣椒腐烂。
（3）最后每天要进行一次气体测评，要做好补氧工作，大约10天左右倒动一次，挑出烂果，贮藏时间可达到两个月左右。
二、辣椒的品种划分
1、灯笼椒：
灯笼椒是常见的辣椒品种，别称菜椒、柿子椒、甜椒等，由辣椒演化而来，经长期栽培驯化和人工选择使果实出现了体积增大、果肉变厚、辣味消失、子房腔数增多等变化，我国于100多年前引入，现全国各地均有栽培。
2、朝天椒：
朝天椒是常见的辣椒品种，别称小辣椒、望天椒、指天椒等，由辣椒演化而来，因果实向上朝天生长而得名，原产于中南美洲热带地区，我国南北各地均有栽培，尤以河南、贵州、河北、山西、陕西等地的栽培面积最大。
3、簇生椒：
簇生椒是常见的辣椒品种，别称三樱椒、五彩椒、子弹头等，因果实呈簇生状而得名，主要有三樱椒和子弹头两个品种，其中三樱椒系列有豫选三樱椒、大角三樱椒等，子弹头系列有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头等。
