百香果一般在每年的6月中旬至翌年2月初成熟，其中尤以7月上旬和10月下旬为成熟上市高峰期。
百香果果实成熟所需时间与开花的时间有关，若为5-6月份开放的花朵，通常在花后50-60天左右成熟。若为8-9月份开放的花朵，通常在花后70-90天左右成熟。若为10月份后开放的花朵，通常在花后100-120天左右成熟。
一、百香果什么时候成熟
1、百香果的成熟时间跟各地的气候和种植时间等因素有关。
2、百香果自花授粉结实率高，每年6月中旬至次年2月初都有成熟果实，其中最集中的果实成熟时间分别在7月上旬和10月下旬。
3、果实成熟所需的时间因开花季节的不同而异，5-6月开的花，花后50-60天成熟，8-9月开的花需要70-90天成熟，10月以后开的花需要100-120天成熟。
二、百香果成熟是什么样子的
1、看颜色
黄色百香果成熟后颜色略红，紫色百香果成熟后变成紫红色或者咖啡色；百香果成熟后的果肉都呈深黄色。
2、摸果壳
百香果成熟后会因失水导致果壳变干，出现干瘪的情况，在挑选的时候皱皮的百香果更好吃。
3、捏硬度
可以通过摸百香果的硬度来鉴别其是否成熟。通常熟的百香果较软，生的百香果硬些。有的百香果中可能因有虫子或病害坏掉了，果实也会变软，这样的百香果是不可吃的。
4、闻气味
香气是果实成熟的重要指标。百香果在生长后期会生成更多的酯类，醇类挥发性成分形成香气。成熟的百香果香味浓郁，生的百香果香味淡。
5、尝口感
成熟的百香果因淀粉水解成单趟或多糖，果实甜度增加，没有熟的百香果味道较酸，有涩味。如果吃的时候百香果酸甜可口那就是成熟的百香果了。
三、百香果有哪些品种
1、黄色百香果
（1）特点：成熟时果皮亮黄色,果形较大，圆形，星状斑点较明显，单果平均80-100克。果汁含量高,可达45%，PH≈2.3。
（2）优点：黄色百香果生长旺盛,开花多、产量高，抗病力强。
（3）缺点：异株异花授粉才可以结果，要人工受粉才可以确保产量，不耐寒，霜冻即死。酸度大，香气淡，通常做工业原料加工果汁，不适合鲜吃。
（4）鉴别：看卷须是紫色，茎呈明显紫色，果熟时皮是黄色。
2、紫色百香果
（1）果形较小，鸡蛋形，星状斑点不明显，单果重40-60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。
（2）该品种耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量低。
（3）特征：卷须及嫩枝呈绿色，无紫色，只有成熟果皮是紫色,甚至是紫黑色。
3、紫红色百香果
（1）该品种是黄、紫两种百香果杂交之优质品种。
（2）特点：果皮紫红色、星状斑点明显，果形较大，长圆形，单果重100-130克，抗寒抗病力强，长势旺盛，可自花授粉结果，不用人工受粉。
（3）果汁含量高达40%，色泽橙黄，味极香，糖度达21%，是鲜食加工两品种。
