新西兰帝王鲑主要产自于新西兰南部的斯图尔特岛天然渔场中。
帝王鲑头背部呈蓝绿色、红色或紫色，侧部呈银白色，腹部呈白色，尾部及躯干上半部分具黑点，平均体长大约为61-91cm（最大可达1.5m），体重约为4.5-22.7kg（最重可达59kg）。
一、新西兰帝王鲑产于哪里
1、新西兰帝王鲑培育于斯图尔特岛天然渔场中。
2、斯图尔特岛是新西兰南部火山岛，位于南岛以南32公里的南太平洋中，隔福沃海峡与南岛相望。
二、帝王鲑和三文鱼的区别
1、成分不同
帝王鲑是三文鱼中最顶级的品种，所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。
2、个头大小不同
普通三文鱼多为6-8公斤，而帝王鲑的重量通常在3-4公斤。
3、口感不同
帝王鲑鱼的肉质更加细嫩，口感丰腴饱满，味道鲜美浓郁。
三、帝王鲑的形态特征
1、帝王鲑的头背部为蓝绿色、红色或紫色，侧面为银色，腹部为白色，尾部和躯干上半都有黑点。
2、虽然粉红鲑的尾部也有黑点，银鲑和大马哈鱼的尾部也有银班，但太平洋鲑中只有帝王鲑是两者都有。
3、帝王鲑的另一个明显特征是咸水和淡水形态的嘴边都有黑色的唇线。
4、成年鱼的平均尺寸为61-91厘米，但最大可以达到150厘米；平均体重为4.5-22.7千克，但最大可达59千克。根据食源的不同，帝王鲑的鱼肉可以是粉色或是白色。
四、三文鱼的挑选方法
1、鱼眼和鱼鳃
新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色非常深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。
2、鱼皮和鱼肉
（1）新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，很漂亮。
（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞非常容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。
3、弹性和气味
（1）新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。
（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。
4、口感和味道
（1）新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。
（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不可生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本没有办法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才可以提升味道。
