水牛品种分为地方品种和引入品种。
地方品种：地方品种的水牛有27种，常见的有海子水牛、东流水牛、江淮水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、江汉水牛、德昌水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、贵州白水牛、贵州水牛、槟榔江水牛、陕南水牛、上海水牛、德宏水牛等。
引入品种：引入品种有三种，分别为摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水等。
一、水牛品种
1、地方品种（27种）：海子水牛、盱眙山区水牛、温州水牛、东流水牛、江淮水牛、福安水牛、鄱阳湖水牛、峡江水牛、信丰山地水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、江汉水牛、滨湖水牛、富钟水牛、西林水牛、兴隆水牛、德昌水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、贵州白水牛、贵州水牛、槟榔江水牛、德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛、陕南水牛、上海水牛等。
2、引入品种（3种）：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水等。
二、水牛的养殖周期
1、通常传统的水牛，养殖出栏需要三年左右时间，从出生到长到成年，体重各方面标准达到了出栏标准就可以。
2、经过杂交的二代水牛养殖起来大概可以减少一年养殖时间，生长发育快了非常多，需要两年时间出栏。
3、相对其他牛来说水牛生长很慢，需要养殖非常长一段时间才可以性成熟繁殖。
