辣根的产地，目前在我国主产于青岛和上海

一、辣根的产地

1、人们平常比较熟悉的日料中的芥末，非常多是用辣根加工成的，比较高档的日料店则用比较贵的山葵。

2、目前在我国主要种植的地区为青岛和上海，辣根在我国食用的并不是很多，但是随着如今中西菜的结合，非常多年轻人制作的中国菜也会加入一些辣根当做调料在里面。

二、辣根是不是芥末

1、在外面吃寿司、生鱼片等食物时，餐盘上必配一种绿色的膏状酱料，非常多人以为这个就是芥末了。其实严格来说，芥末分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是由芥菜成熟的种子研磨成的调味料，而绿芥末的原材料则分为两种，一种是山葵，一种就是辣根。

2、山葵是一种昂贵的顶级食材，所以通常我们吃的芥末都是由辣根制成的。

3、随着现代人口味的变化，这种由辣根制成的芥末受到广大消费者的喜爱，非常多人去吃日料的时候都会配上这种芥末。

4、综上可看出辣根的价格还是比较可观的，目前主要在我国的东北、华北、华东地区种植，其亩产大约在2500斤左右，高产时可达3000斤左右，经济效益较高，值得种植，前景广阔。

三、山葵、辣根及芥末的区别

1、山葵

（1）山葵很高级，它才是日本真正意义上的“芥末”。通常在很讲究和高级的日料店才会用到，人们一般会误以为平常吃的芥末就是它。

（2）山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎(绿色)，且它对生长环境十分挑剔，对温度、湿度和土壤要求比较严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才可以完全成熟，所以价格比较贵。

（3）山葵的辣味容易挥发，一般是选用特殊的器具和手法进行研磨，比如一块贴着魟鱼皮的木板顺时针研磨。由于它比较容易氧化，在零下18度才可以保持它的新鲜度和口感，所以通常现吃现磨。山葵的味道也比较柔和，研磨出来的山葵细腻多汁且回味甘甜。

2、辣根

（1）辣根比较廉价，人们平时在超市看到的那种包装成牙膏状的“芥末”其实是辣根。

（2）辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作为山葵的替代物而出现，走入寻常百姓家。人们食用的是它的根部，它的辛辣感很的强烈。

（3）而且辣根通常是淡黄色的，人们看到的一般是厂家为了让大众相信它是芥末加了绿色食用色素的。

3、芥末

（1）芥末来源于中国，在周朝就已经称为大众的调味品，其实就是芥菜的种子(黄色)，将种子磨成粉就成了芥，通常呈黄色。

（2）芥末的价格也比较便宜，所以成为大众的调味料，它的辣味也比较柔和，回甘且清爽，所以一般会与肉食相佐。