通过看稻壳、看稻芒、靠手感、闻味道、看吸水、看虫害、科学鉴定等方式可以分辨新陈稻谷。
看稻壳：新稻谷，外壳的颜色较浅。陈稻谷，外壳的颜色较深，而且存放越久颜色越深，甚至会变成深黄色等颜色。
看稻芒：新稻谷，外壳上带有稻芒，要使劲才能薅下。陈稻谷，稻芒一般已经脱落，原因是存放过久，稻芒已经干枯。
一、怎么分辨新陈稻谷
1、看稻壳
（1）新陈水稻区分首先最先看到的是水稻的稻壳，而我们可以根据它的颜色来分辨，新水稻的稻壳和陈水稻的稻壳有非常大的差别。
（2）同样的水稻品种，新水稻稻壳颜色通常比较浅，陈水稻的水稻壳子颜色会深一点，且陈水稻的一个特点就是保存时间越长，颜色会越深，有时候会变成深黄色、或是黄中带有深红色、或绿色，而新水稻则没有这些情况。
2、看稻芒
新水稻的稻壳上面非常多会带有一些稻芒，并且稻芒和稻壳之间需要稍微用力才可以将其薅下来，而陈稻谷因为存放时间较长，稻芒通常已经干枯脱落了。所以大家也可以根据这一点判断。
3、靠手感
（1）新稻谷放在手上，要比陈稻谷重一些，这是由于新稻谷的水分含量要稍微高一点，另外也可以将其壳剥掉，如果看到稻谷光洁、胚部饱满、油亮、硬度较大的话那就是新稻谷。
（2）相反如果水稻拨开发现里面是发黄，胚部凹陷的稻谷，则说明是陈稻谷。还有如发现水稻整个颗粒呈黄色的话，这种情况多半是因为稻谷采收后水分含量较大，然而储存方式不当，致使稻谷逐渐沤黄，这样的稻谷口感及营养都不好，建议不要购买。
4、闻味道
（1）可以通过气味来区分两者，这是由于稻谷当中醛类物质会挥发，使得其出现不一样的气味，要是新稻谷的话，会带有清香的气味，牙咬可以感受到其清爽坚硬的口感，这是因为新稻谷的密度较大。
（2）如果是陈稻谷的话，那么清香气味就比较少，甚至都没有稻米清香，有些存放比较久的稻米还会散发出发霉气味。
5、看吸水
可以通过吸水速度来判断，了解的人应该都知道，新稻谷的吸水速度要比陈稻谷的速度快，因此可以将两种稻谷放到水中浸泡，新稻谷预计在浸泡6小时左右会出现膨胀情况，尤其是新稻谷的上胚膨胀比较明显，反之，陈稻谷的上胚会依然保持凹陷的情况。
6、看虫害
新稻谷采收时间较短，所以基本非常少有虫害的情况。可以将手伸进稻谷中间去，随便抓出一把，仔细观察有没有米虫、虫蛀粒、虫屎、虫卵、虫衣等一些情况，如果没有，那么是新水稻，相反的话则说明是陈水稻。
7、科学鉴定
以上介绍的一些方式都是从外观、感官来看，这样的判断方法新手操作正确率不高，而如今出现了非常多专门对稻谷的储存时间的科学鉴定方式了，如使用愈创木酚快速测定稻谷新陈度、近红外法、酸度指示剂显色法、电子鼻法、拉曼光谱法等。有条件的可以用这些方法进行鉴定。
二、稻谷长期的保存方法
1、稻谷采用真空袋储存，可以达到长期保持的效果。
2、具体的方式是将稻谷晾晒脱水干燥，保持稻谷含水量在13.5%以下，去杂质、碎屑、秕粒、破壳的等。
3、灌装稻谷后，密封后抽净空气，在20℃左右的环境中储存，防止有日光直射，避免接触到尖锐物等。这样处理后的稻谷，可以保存8-10年之久。
