苹果根据品质可细分为优等品、一等品、二等品等。
苹果划分等级时，需要从品质基本要求、果形、色泽、果梗、果径、果锈、果面情况（包括刺伤、碰压伤、磨伤、水锈和垢斑病、日灼、药害、裂果、病虫果等）等多方面因素进行综合考虑。
一、优等品
1、品质基本要求
各品种苹果，均要求果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味，不带有不正常的外来水分，发育充分，具有适于市场或贮存要求的成熟度。
2、果形
具有本品种应有的特性。
3、色泽
具有本品种成熟时应该具备的色泽。
4、果梗
果梗部位要求完整。
5、果径
大型果的果径要求在70mm以上，中型果的果径要求在65mm以上，小型果的果径要求在60mm以上。
6、果锈
褐色片绣要求不超出梗洼，不粗糙；允许有轻微而分离的平滑网状不明显锈痕，但是总面积不得超过果实总面积的十分之一；不可有重锈斑。
7、果面
果面无缺陷，允许下列规定十分轻微不影响果实质量或外观的果皮损伤情况不得超过3项。
（1）刺伤：果面要求无刺伤。
（2）碰压伤：允许有一处十分轻微的碰压损伤，面积不能超过0.5cm²。
（3）磨伤：允许有一处十分轻微的磨伤，面积不可超过0.5cm²。
（4）水锈和垢斑病：无水锈，允许有十分轻微的薄层痕迹，面积不能超过0.5cm²。
（5）日灼：不允许有日灼。
（6）药害：无药害，允许有十分轻微的不明显薄层，面积不超过0.5cm²。
（7）雹伤：允许有一处轻微雹伤，面积不可超过0.1cm²。
（8）裂果：无裂果。
（9）病虫果：无病虫果。
（10）虫伤：无虫伤，允许有一处轻微损伤处，但面积不得超过0.03cm²。
（11）其他小疵点：无其他小疵点。
二、一等品
1、品质基本要求
各品种苹果，均要求果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味，不带有不正常的外来水分，发育充分，具有适于市场或贮存要求的成熟度。
2、果形
允许果形有轻微缺点。
3、色泽
具有本品种成熟时应该具备的色泽。
4、果梗
允许果梗有轻微损伤。
5、果径
大型果的果径要求在65mm以上，中型果的果径要求在60mm以上，小型果的果径要求在55mm以上。
6、果锈
褐色片锈可以轻微超出梗洼，但表面要求不粗糙；允许有平滑网状薄层，但总面积不得超过果实总面积的五分之一；重锈斑最大面积不能超过果面的二十分之一。
7、果面
果面损伤不可伤及果肉，并且无害于通常外观和贮藏质量的果皮损伤情况不得超过3项。
（1）刺伤：无刺伤。
（2）碰压伤：允许有轻微碰压伤，但是总面积不得超过1cm²，其中最大损伤部位的面积不得超过0.5cm²。
（3）磨伤：允许有轻微不变黑的磨伤，但面积不得超过1cm²。
（4）水锈和垢斑病：允许有轻微薄层，但是面积不得超过cm²。
（5）日灼：允许有桃红色以及略微发白者，但是面积不得超过1cm²。
（6）药害：允许有轻微薄层，但是总面积不得超过1cm²。
（7）雹伤：允许有2处轻微雹伤，每处雹伤直径不得超过0.5cm，雹伤总面积不得超过0.4cm²。
（8）裂果：允许有2处风干裂口，但是每处长度不得超过0.5cm。
（9）病虫果：无病虫果。
（10）虫伤：允许有干枯虫伤，但是总面积不得超过0.3cm²。
（11）其他小疵点：允许有5个斑点存在。
三、二等品
1、品质基本要求
各品种苹果，均要求果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味，不带有不正常的外来水分，发育充分，具有适于市场或贮存要求的成熟度。
2、果形
果形有缺点，但是仍旧保持该品种的基本特征，不能出现畸形的情况。
3、色泽
具有本品种成熟时应该具备的色泽。
4、果梗
允许无果梗，但是不可损伤果皮。
5、果径
大型果的果径要求在60mm以上，中型果的果径要求在55mm以上，小型果的果径要求在50mm以上。
6、果锈
褐色片锈可超出梗洼外，表面轻度粗糙；允许有轻度粗糙的网状果锈，但面积不得超过果实总面积的二分之一；重锈斑面积不得超过果面的三分之一。
7、果面
允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤情况不得超过3项。
（1）刺伤：果面允许有2处干枯部位，但每处的面积不得超过0.03cm²。
（2）碰压伤：允许有轻微碰压伤，总面积不得超过2cm²，最大处不得超过1cm²，并且损伤处颜色不得变褐。
（3）磨伤：允许有不严重影响果实外观的磨伤，面积不得超过2cm²。
（4）水锈和垢斑病：允许水锈薄层和不明显的垢斑病，总面积不得超过1.5cm²。
（5）日灼：允许有轻微发黄的日灼伤害，总面积不得超过2cm²。
（6）药害：允许有轻微薄层，但是总面积不得超过2.5cm²，并且伤口处不软化，未形成表皮肿泡。
（7）雹伤：允许未破皮或果皮愈合良好的轻微雹伤，面积不得超过2.5cm²。
（8）裂果：允许有3处风干裂口，每处长度不得超过1cm。
（9）病虫果：无病虫果。
（10）虫伤：允许有干枯虫伤，但是总面积不得超过1cm²。
（11）其他小疵点：允许有20个斑点。
