1、蒜苗营养丰富，每100g中含有8g碳水化合物，2.1g蛋白质，1.8g膳食纤维，0.4g脂肪，47μg维生素A，280μg胡萝卜素，0.11mg维生素B1，0.08mg维生素B2，0.81mg维生素E，35mg维生素C，0.5mg烟酸等。
2、蒜苗除开含有上述营养物质以外，还含有大量辣素，可起到灭杀病原菌、寄生虫，避免伤口感染等作用。
一、蒜苗有哪些营养价值
1、蒜苗营养物质丰富，每100g蒜苗含有蛋白质2.1g、脂肪0.4g、碳水化合物8g、膳食纤维1.8g、维生素A47μg、胡萝卜素280μg、维生素B1 0.11mg、维生素B2 0.08mg、烟酸0.5mg、维生素C35mg、维生素E0.81mg等。
2、蒜苗含有大量的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫的功效。
二、蒜苗北京叫什么
1、蒜苗在北京通常被叫做青蒜。
2、蒜苗别称青蒜等（在不见光的环境下栽培出的品种又称为蒜黄），含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用。
三、蒜苗大蒜的关系
1、蒜苗：属于大蒜（鳞茎，也称蒜瓣）的幼苗，是大蒜的地上部分，植株高35厘米左右，叶色鲜绿，具有蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘可供食用。
2、大蒜：属于蒜苗的长在地下的鳞茎，具有强烈辛辣的蒜味，横展直径为30厘米左右，可作为调味料，也可以入药。
