甘蔗被长期放置，出现了氧化反应。
甘蔗含有的糖分比较多，但这种物质也会成为霉菌类生物的养分，当气温上升后，菌类更具活性，此时会侵入甘蔗内部繁殖，其代谢物会导致甘蔗变红。
将甘蔗保存在潮湿、霉菌较多的地方，它们会由于受到感染而腐烂。
一、甘蔗外面变红的原因
1、甘蔗外面变红的原因是因为放置的时间比较长，而出现了氧化反应，其次甘蔗中含有丰富的糖分，这恰好也是霉菌类生物的生长营养成分，甘蔗本身是有一定抵抗力的，但由于气温升高，菌类生物的活性增强，逐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖，而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色。
2、购买回来的甘蔗需要存放在阴暗、干燥的地方，因为潮湿的地方霉菌比较多，保存不当就非常容易引起感染，导致甘蔗腐烂。
二、甘蔗烂心原因
1、发生原因
（1）甘蔗烂心主要是由于甘蔗凤梨病引起的，主要发生在甘蔗苗期，幼苗心叶皱缩、短小、叶片和叶耳褪绿，叶鞘内部变褐腐烂，并伴有恶臭，将病变组织在显微镜下观察可见有大量细菌溢出。
（2）发病严重的甘蔗植株因为抽不出心叶，长不出新根而枯死。发病较轻的植株可以生长至成株并恢复正常，但仍看到病害的痕迹。
（3）凤梨病是对甘蔗生产影响最大的病害，除了下中的甘蔗受害后不可萌芽外，还能使得窖藏的蔗种受害腐烂。
2、防治方法
（1）选择无病种苗，可以选择上部梢头苗，茎杆中等粗、无病害的危害，这样的种苗发芽率高，病害发生的症状也相对较轻。
（2）在种植前需要对蔗种进行消毒处理，可以先用低浓度的石灰水进行浸种12-48小时，再用多菌灵、托布津等药剂喷洒消毒。
（3）改进栽培措施。冬春植株可以使用地膜覆盖，还可以起到保温的作用，促进幼苗早发，减少凤梨病侵害的可能性。
（4）精耕细作，对于土壤粘重、水位高的地块要破碎整平，开沟排水，下种后浅覆土。
（5）选用台优等早生快发的甘蔗品种。秋植蔗温度高、萌发快，宜大力推广。
（6）在甘蔗种植后注意保持适当的土壤湿度，避免干旱及积水等措施均有助于该病的防治。
