贵州省赤水市的特产有赤水竹荪、赤水腊肉、筒筒笋、赤水荔枝、赤水玉兰片、赤水楠竹、赤水乌骨鸡等。
赤水竹荪：竹荪为山珍中的一种，古代时期就属于贡品中的一种，有着“京果之王”的美称。
赤水腊肉：赤水腊肉由农家自养猪肉腌制而成，常用于炒制回锅肉或煮筒筒笋。
筒筒笋：筒筒笋十分脆甜，一般与腊肉混炒，或用于炖腊猪脚。
一、贵州省赤水市的特产
1、赤水竹荪
竹荪是一种极为名贵的山珍，它是一种隐花菌，远在古代即作为贡品进贡皇帝，被誉为“京果之王”。现今国宴也常以竹荪烹制佳肴待宾。
2、赤水腊肉
赤水腊肉用农家自养猪肉腌制而成，腊肉品质好，常用来煮筒筒笋，或炒成回锅肉。一口下去，香而不腻，油而不亮，风味独特。
3、筒筒笋
赤水盛产竹笋，赤水人居不能无竹、食更不可无竹。鲜竹笋又脆又甜，和腊肉同炒真是“绝配”，另外特别推荐“腊猪脚筒筒笋”，可以算是赤水的一道特色菜，猪脚软糯，筒筒笋脆嫩，汤鲜美。
4、赤水荔枝
赤水荔枝是赤水地区高档、畅销、竞争力强的稀有名贵水果。具有外表鲜艳、个大核小、果肉肥嫩、汁多味美、细嫩化渣、芳香可口等特点。
5、赤水虫茶
赤水特产，茶中极品，仅四洞沟景区有少许上市销售。其采摘自野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫，幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎，然后收集虫屎晾晒而成虫茶。
6、赤水玉兰片
赤水玉兰片是利用未出土或刚出土的幼嫩冬笋、春笋，经多种工序精细加工而成的一种笋干。其色泽蜡黄、半透明，形状似玉兰花的花瓣，故而得名玉兰片。
7、赤水楠竹
赤水在贵州省西北部、赤水河下游，邻接四川省。该县山峰挺秀，竹海绿波，是我国楠竹基地之一，有“楠竹之乡”之称。
8、赤水乌骨鸡
赤水乌骨鸡属于药肉兼用型品种，是贵州地方鸡品种竹乡鸡的一个类型。喙、冠、耳、胫、趾均为乌黑色，乌皮、乌骨，有的鸡肌肉、腹膜、腹脂也为乌色，犹如墨染通常。
二、赤水市简介
1、赤水市属四川台坳、四川盆地分区泸州小区，赤水河为境内最大的河流，全市为中亚热带湿润季风气候区，冬暖春早，全年日照少，立体气候和地区差异显著。
2、赤水境内有亚热带常绿阔叶林原生植被带，有世界自然遗产地1个、国家级风景名胜区1个、国家森林公园2个、国家级自然保护区2个、国家地质公园1个、国家5A级景区1个、国家4A级景区3个。
