花生类产品的加工项目，加工制品有花生乳、蜜脆花生等

一、花生类产品的加工项目

1、在非常多农产品价格普遍下滑的大环境下，唯独花生和其加工产品的价格坚挺不衰，而且上涨趋势明显，根据专家分析，加入世界贸易组织后，中国花生生产将迎来一个良好的发展机遇。

2、花生的主要加工制品有花生乳、蜜脆花生、花生果茶、芝麻花生、鱼皮花生、花生酥糖、奶油花生米、酥皮花生仁、花生酥糕。

二、花生增值加工的方法

1、花生返鲜加工

（1）新鲜花生以其鲜嫩味美、背养丰富，备受人们喜爱，但因为其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。

（2）方式是将干花生果放入浸泡池中，用浓度l%-5％的食盐溶液在15-30摄氏度的温度下循环流动浸泡3-8天后，用水冲洗，再用4%-7％的黏土稀泥浆浸泡0.8-2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。

（3）利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4-6周。

2、水晶花生豆腐

（1）水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点，不仅日感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，不需要石膏、卤水，用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超过0.30元。

（2）方式是将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆到5千克重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少许花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适食盐。

（3）将混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度5厘米，扎好袋口，压上盖板，放上15-20千克的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

3、绿色花生嫩芽

（1）采用特定的制作方式快速培育出的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法是取外衣完整、无虫蛀的花生米，暴晒3-5小时进行刺激醒芽，然后放入60-70摄氏度的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。

（2）接着放入30-35摄氏度的温水中淘洗（为避免花生嫩芽生长须根，可将0．05％无根素放入淋洗水中）。将快萌芽的花生米置入培养容器，放在25-35摄氏度的恒温环境中促其发芽，每隔5-6小时淋水1次，经30-36小时后长成30-50毫米长的中芽时，可好隔3-4小时再淋水1次。

（3）这样经过48-60小时即可长成70-120毫米长的嫩芽，采收后直接上市销售。