后上肉和前上肉的简介，前者指后脚四周的肉、后者指前腿四周的肉

一、后上肉和前上肉的简介

1、后上肉

就是后猪脚四周的肉，瘦肉是比较多的，筋膜较少，食用后上肉口感会比较硬，适合炒、炖，还可以做白切肉。

2、前上肉

是猪前腿四周的肉，筋膜较多，肥瘦相间，口感上比后腿肉嫩一些，通常迎来做成饺子馅，馄饨馅，如果是带皮的前上肉会被用来做红烧肉。

二、后上肉和前上肉有什么区别

1、肉质

（1）前上肉就是猪前腿四周的肉，由于猪的前腿运动量比较大，肉质比较鲜嫩，整体看上去肥瘦相间，就好比五花肉一样，所以深受消费者欢迎。

（2）后上肉长期运动的频率比较低，肉质也会显得更老一些，吃起来比较硬，所以要将后上肉经过炖煮才可以食用，也常被用来腌制腊肉。

2、价格

后上肉的肉质相比前上肉要差一些，自然价格就会低非常多，而且前上肉买的人也比较多，所以价格也会更贵。

3、口感

从口感上来看，前上肉吃着味道更加鲜嫩，经常被用来做红烧肉、饺子馅，味道细腻而不肥腻，用来烤着吃是很好的美味了，后上肉肉质更加紧实，紧挨着猪皮的是肥肉，通常被用来炒食或者炖煮，口感上相对要差一些。

4、形态

前上肉一般肥瘦相间，肉质比较新嫩，因而看上去以瘦肉巨大，交错少许的肥肉，而后上肉的肥瘦分布比较明显，轻松就可以区分开来。

三、猪肉的叫法介绍

1、梅花肉

可以叫做肩胛肉，肉质会夹着非常多白色的金条和脂肪，由于一只猪只有五六斤，所以价格是非常贵的。

2、里脊肉

位于猪的脊骨下面一条与大排骨相连的部位，里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。

3、 臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，这个部分的肉吃起来很鲜嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

4、坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，通常多作为白切肉或回锅肉用。

5、五花肉

是猪的肚子上的肉，猪腹部脂肪组织非常多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

6、坛子肉

位于猪后腿棒子骨前的，像球一样的肉。它的肉质比较嫩，但是有筋，做溜片，炒着吃特别好吃。