鲜银耳和干银耳的区别，外观和颜色均不同

一、银耳和干银耳的区别

1、外观区别

鲜银耳的外观通常呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎；而干银耳一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整。

2、颜色区别

鲜银耳的颜色通常偏白，白中透着淡黄色；而干银耳的颜色一般偏黄，色泽以黄色为主。

3、气味区别

鲜银耳的气味通常呈菌香味，香味似蘑菇；而干银耳则一般闻着无气味。

4、肉质区别

鲜银耳的肉质通常肥厚软嫩，有少量弹性；而干银耳的肉质通常比较薄脆，容易碎裂。

二、鲜银耳和干银耳哪种好

一般市场上多卖的是干银耳，由于容易保存。但并不就是说干银耳就比鲜银耳要好。具体还得从不同的角度来看：

1、新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的。

2、干银耳相对来说食用安全性要比鲜银耳要高。干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。

3、从价格来说，新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

三、银耳的泡发方式

1、市场上买回来的干银耳，必须要经过泡发处理后才可以食用。而泡发方式也比较简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。

2、具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。

四、银耳的生长环境

1、银耳喜欢在腐生条件下生长，通常长在温暖潮湿的腐木中，主要在我国南方或者中部地区生长较多，尤其是野生银耳，更是名贵，而且口感比较好。

2、温度是银耳生长的一个重要因素，并且它在生长的各个时期所需要的温度都不太一样，虽然银耳喜欢湿润的环境，但是湿度也不能以过大，有时候雨季到了，湿度过大，银耳就非常容易腐烂，不利于银耳正常的生长发育，这时候就要注意把控。

3、除了对温度有要求外，银耳对光照还有湿度也是有要求的，银耳大多喜爱湿润光照充足的地方，所以中部一些地区就特别适合银耳的生长，比如四川、湖北等，既满足了对湿度的要求，也满足了对光照的需求。

4、通常来说，银耳也有优次之分，不同质量的银耳差距都非常大，质量较差的银耳色泽气味感受都很差，这就需要在种植过程中精心护理，对温度、湿度、光照、酸碱性都严格把握，这样就能栽培出优质的银耳品种。