1、剖割：小鱼可用腹割的方法，若身体较大，可在脊背骨下及另一边的肉厚处作剖割。
2、洗涤：在血液凝固前，把鱼清洗干净，待水分流干，放进卤液中浸泡3-5个小时。
3、盐腌：把盐均匀的抹在鱼的身上后，用肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍低，鱼尾轻斜向上的方法，将其放进腌池内。
4、晒干：用卤水洗净鱼身上的污渍，把鱼放在鱼架上进行晾晒，同时进行合理的翻面。
一、钢鳅干的制作方法
1、剖割
（1）从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开，除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
（2）如果鱼身较大采用另一种下刀方法，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割。而小鱼的话则可选择腹割的方式。
2、洗涤
注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3-5个小时。
3、盐腌
腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有助于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
4、晒干
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1-2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3-4小时，经过2-3天鱼挤不出水分，鱼干就晒成了。
二、钢鳅和泥鳅的区别
1、钢鳅是泥鳅的一种，两者外形比较相似，而且钢鳅这种鱼喜欢在河流、水库等一些沙质较多的环境活动，因此有些地方也叫它沙泥鳅。
2、不过，钢鳅和泥鳅还是有着本质上的区别的，首先钢鳅属刺鳅科，主要分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域。而泥鳅属鳅科，广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
3、还有一大区别是钢鳅身体要身体大非常多，并且它的头部又尖又细长。
4、另外一个特点就是，钢鳅的后背上有一排细小的但是锋利的倒刺，如果徒手去抓它，就很容易被它划伤，收拾起来不方便，所以以前吃的人非常少。
三、钢鳅吃什么
1、钢鳅吃红虫、小鱼、小虾等食物。这种鱼是刺鳅科刺楸属的鱼类，也被称作刀鳅。
2、钢鳅在我国各大水系中都有分布，通常栖息在水草较多的浅水区，一般生活在水底，喜欢群居生物。
3、其体长在25厘米左右，身体细长，头比较尖，背部为黄褐色，胸鳍比较小，背鳍和臀鳍则和尾鳍相连。
